Home » 2012 » julio

Porçella rostida (Lechona asada)

porcella, lechona

Si desea una lechona de Carnicería Bonaire, rogamos que realice el pedido con antelación, mínimo 24 horas antes de servirla. A partir de 4 kg por lechona.
INGREDIENTES :
Lechona, patatas y manteca de cerdo
ADOBO:
Agua
Sal, pimienta, laurel, ajos, hojas de limonero, tomillo y romero
Un limón a trozos
Un chorreón de brandy

ELABORACIÓN:
La noche anterior poner la lechona en adobo .

Siempre que tengais que poner carne en adobo usad un bol o un cubo lleno de agua. Introducir un huevo crudo que caerá hasta el fondo. Después, ir añadiendo sal y removiendo hasta que el huevo comience a flotar hasta llegar a la superficie. Ése es el punto de sal perfecto.

Por la mañana sacar la lechona del agua y escurrir. Colocar sobre una bandeja de horno.

Untar la lechona con manteca de cerdo.

Meter al horno suave (180º) durante una hora, sacar y darle la vuelta, cocinar durante otra hora, agregar las patatas en la segunda vuelta, unos 20 minutos antes de terminar.

Untar por encima un picadillo de ajo, perejil, sal, pimienta, brandy y medio vaso de agua, rociar la lechona y sobre todo las patatas, 5 minutos de grill al máximo.

Sacar y disfrutar.

Ternera y vacunoBeef meet

entrecot-ternera

La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca, ternera o buey y no a otra.

Tipos de vacuno

Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país y la zona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de la carne, proporción de carne, grasa y hueso.

Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en función de si éstas son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jóvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca. Sin embargo, en el matadero se emplea otra clasificación para su correcta utilización en la cocina, con pleno conocimiento de su calidad y características nutritivas, dentro de la denominación genérica de carne de vacuno:

  • Ternera lechal. Se refiere al animal que no ha cumplido todavía el año de edad, que únicamente se ha alimentado de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, característica debida, en parte a que el animal no ha probado nunca el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y con un sabor delicado.
  • Añojo (ternera o vacuno joven). Se trata del animal, macho o hembra, de entre 10 y 18 meses de edad. Proporciona una carne más desarrollada y por tanto más sabrosa que la de la ternera lechal.
  • Novillo o novilla. Son los animales con edades comprendidas entre los14-18 meses y los 3 años, y hasta 5 años. Tienen una carne más roja y sápida aunque menos tierna que el añojo y la ternera lechal.
  • Vacuno mayor (buey, vaca y toro). Machos o hembras normalmente mayores de 3-5 años, de gran variabilidad en cuanto a sus características. La carne de estos animales es muy roja y dura dentro de su especie, aunque posee un sabor y un valor nutritivo superiores. No obstante, el color varia con la edad y el sexo del animal, desde el rojo ladrillo hasta el rojo oscuro.

Burratine

Burratine Carnicería Bonaire, Palma de Mallorca

Acabamos de recibir el nuevo producto Burratine, un delicioso queso italiano con cubierta de mozzarella y corazón de straciatella y mozzarella hilada.

Perfecto sobre ensaladas o pasta, al abrirlo encontramos un corazón líquido y jugoso que hará las delicias de los amantes del buen queso.

¡¡¡Ya disponible para nuestros clientes!!!

Rabo de ternera San Fermín

Rabo de ternera de San Fermín

Hoy es el Txupinazo de San Fermín, así que recomendamos la receta Rabo de ternera San Fermín

Ingredientes
Para 4 personas
1 ½ kg. de rabo de Ternera
1 Cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 Pimiento verde
5 dientes de Ajo
Harina
3 Pimientos morrones
1 l. de vino de Vino tinto
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Pimienta negra en grano
Perejil picado

Preparación:

Limpia los pimientos. Colócalos en una bandeja de hornear. Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.
Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida. Añade unos granos de Pimienta negra en grano. Vierte el vino y un poco de agua. Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. Deja cocer durante 30-40 minutos. Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés. Pon la salsa en una olla e introduce la carne.
Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos. Riégalos con un chorro de aceite y sálalos. Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado. La carne tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir. Todo lo que buscas para tu cocina aquí